Une cuisine made in Italia signée Grégory Marro

Grégory Marro, chef français venu du Sud-Ouest à l’origine de cette carte italienne précise « j’ai travaillé avec beaucoup d’italiens, qui m’ont énormément appris et inspiré. Pour Ambrosia, j’ai gardé les plats traditionnels et phares de la Gusto Family comme la pizza napolitaine, mais j’ai intégré à ma cuisine des légumes, des couleurs et des agrumes. »

Si Gregory Marro est un amoureux des produits de la mer « crustacés, poulpes et ceviche sont ma passion », il conseille aussi « de goûter le cochon de lait confit, qui cuit à basse température. Il est tellement fondant qu’on peut le manger à la cuillère. » Quant au dessert, « le baba au rhum, pour voyager jusqu’à Naples. » Une cuisine made in Italia à chaque bouchée, tout en restant au cœur de la Riviera.